花眼鏡

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ずいぶんさぼっていたブログ再開、しかもひと月以上前の１０月２５日のこと、京都の静原という場所に行ってきました。京都駅からは１時間半くらいかかる、昔ながらの森、田畑が広がっているところで農のある暮らしを、カフェミレットhttp://blog.cafemillet.jp/という場所を拠点に色々な企画を立てて活動している隅岡さんの企画、MY小麦プロジェクトの第１回目の種まきに参加してきました。
従来からの夢の一つ、自分が育てた小麦でパンを作ることがかなえられる！そんな思いで参加したのですが、広い畑で、しかも乾いた土に隠れていたゴロゴロ大きな石をまずどける作業から始めて、２０人はいた参加者みんなで鋤やシャベルで種まき溝をつくり、撒いていくのですが、これがなかなか重労働。桑さばきも颯爽とかっこうよかった隅岡さんでしたが、準備や、これからのお世話、ほとんどを自分の手ではできないことをいまさら申し訳ないと思い返しています。隅岡さんは、「５年前にここで農業を始めた、ここで自分たちが農業を通じて色々な人とつながりを作ること、また農業を通じてつながりができていくこと、そうしたことを通じて色々な社会や個人の抱えている問題を解決していくことができるんじゃないかと思ってやっている。」そんなふうに、自分たちの活動のことを話してくれました。小麦は日本では北海道の春巻き小麦などが主流だが、昔は大豆や小豆の収穫の後、小麦も栽培していたそうです。静原でどこまでやれるのか、そんなチャレンジ的な思いも伝わってきました。例えば、土手の方は湿った土で、本来なら小麦に適さないので、里芋などを育てると良いが、今回はどうなるか見てみよう、本当なら等間隔にきちんと種をまくのが良いが、子供も混ざってまばらな撒き方で、どうなるか見てみようと話していました。
私はこの日夜行で行ったので、朝からの大豆の収穫、小豆の収穫にも参加しました。乾いたさやを摘み取る感触は初めてでしたし、楽しかった。間にたくさん生えていたヨモギをもらってきたので半分酵母に、半分乾燥させて使おうかと思います。休憩時の交流会でごちそうになったお味噌汁はとてもおいしくて、ここで作った大豆でつくった味噌を使っているとのこと。ほとんどカフェミレットを一人できりもりしているらしい、隅岡樹里さん手作りの乳製品、卵を使わないパウンドケーキもとてもおいしかった。知り合いが送って来てくれたという「野生酵母とであう」を見ながら作ったというりんごの酵母を見せてくれました。帰りの時間まで温泉を案内して下さった隅岡さん夫妻、すっかり田舎の農家の人らしい気配りで本当に感動と感謝でした。場所を作るって、つながりを作るって、本当に自分が輝いていないとできない、エネルギーが必要なことだと、自分を顧みて考えさせられました。今日はここまで。写真はいくつかあるのでまたこの体験について書きたいです。

梨の酵母で初めてパンを作りました。思ったよりも膨らんで、甘みもあって、ふわもち感のあるおいしさでした。
梨の芯と皮も実と一緒にお水と共に瓶に詰めて作った酵母です。
酵母は酸味も出ましたが、スープなどに使ってもおいしい。野菜を煮てもさわやかさと甘さがあるのです。
梨の酵母も乳酸菌が多いということです。

先日首くくりタクゾウさんの「庭劇場」に行ってきました。
１５分くらい前にたどり着くと、お家の中でお客さんとおしゃべり。
ラジカセから、波の音のような雑音が聞こえ、大きいのですがかわいらしい哲学者のような目をしたネコがいて、
来るはずの２人を待って、２人が来るまでゆったり待ちました。
こんもりとした木に覆われたあばらやで、
観客４人で縁側の前を隣のお宅と布でしきっただけの細長いスペース。
首くくりとは物騒ですが、人が生きるということを考えさせる、それでも時々行ったり来たりするんだよ。
そんなことを普通にかっこよくやってしまってる。
ちょうど良い時期で、いろんな虫の声や、隣のお家の台所仕事の音が聞こえたり。
土の匂い、草の匂いが風に乗ってしたり。
２０分ほどの真剣なパフォーマンスの後、
素敵なあばらやの中で、ｍさん手作りの梅酒をごちそうになりました。
大きなカマキリが空中を飛ぶのを久しぶりに見ました。
振り付け家のＩさん、お芝居のＦさん、ホラー漫画の評論家さん、それと私きまぐれ酵母アーティストという、
みんな初めてお会いする人で、観客としても厳選されたメンバーではなかったか。
タクゾウさんのお話もはずんで、とても楽しい夜になりました。
http://ranrantsushin.com/kubikukuri/

小さな空き瓶に、豆乳とりんごのcoboを合わせて冷蔵庫で２，３日おくと、酸味が出てきて植物性の乳酸菌ヨーグルトになるそうです。少しだけデラウェアを水と一緒にビンで育てたcoboを加えるとまた葡萄の甘みも少しある、おいしい味になりました。デラウェアの水ありcoboは、炭酸もでてくると天然のグレープソーダとして楽しめます。あまみとは、さんみとはどんなものだったのでしょう？いつもそういう問いかけが、coboの味見をするうちに生まれます。それは誰でもなく、自分が味見することでしかわからない。

この植物性のヨーグルトに塩こしょうとオリーブオイルをミックスしたものを温野菜にかけて食べるとおいしいです。
たらこスパゲティにも同じソースを使いました。

まだ日中は暑い日が続きます。昨日大地を守る会のベジタが届いて、お便りには、北海道の作物が例年にもない不作とか。
化学肥料や農薬をできるだけ使わないために土から大切に育てている畑の人たちのくらしが守られますように。

葡萄の水なしで作ったCOBOはフタを開けたらポンと音がしてはじけました。
なんだかこんな小さなことが嬉しくて、また遊んでしまいました。
さんみもほどよくて、甘みも噛むほどにあじわいのあるパンになりました。

最近は押上という東京タワーに近い街に行って、東京ダンスタワーという企画のコンテンポラリーダンスを見に行きました。
場所はきれいな美容院の２階の稽古場のようなスペース。若手だけどレベルの高い、実験的な意欲もあるダンスシアター。結構楽しめました。２度目ですが、かなり素直に笑える場面在り。こんなにちゃんとやってる人たちが、小さなスペースで一生懸命実験的なことをやってることに拍手を送りたい。
下町の橋の上から撮った写真は、今この界隈でうわさになっている、工事中の第２東京タワーだそうです。
あと、右から２番目の写真は六角橋商店街の小さなレストラン。一番右のは最近作ったお菓子です。
４月より働いていたCOBOのパン屋さんは休業になって、今だけ少し自由時間・・創作か、遊びか、人生後半の大計画を練る時がきているのでしょうか・・。そんな今日このごろです。

葡萄　ＣＯＢＯのかるかん（そんなに軽くなかったけど）

つくりかたです。

材料

上新粉１５０ｇ
葡萄の水なし酵母の実１０粒くらい
（巨峰くらいの大きさで一房の半分ぐらいでした。
＊ミキサーに掛けてザルで種などを取ったもの５０cc
水５０cc
長芋（すりおろしたもの）１００ｇ

作り方は

ボウルの中で、上新粉１５０ｇにCOBO５０ccと長芋５０ccを加えて
ゴムべらなどでよくかき混ぜる。ボウルにラップをして、一晩くらい（１０時間くらい）常温に置く。

少し膨らんで、かさが多くなった感じに見えたら、
パウンド型やゼリー型などに生地を流し入れて、
蒸気の上がった蒸し器で１５分から２０分蒸します。

さめたら型からはずします。
適当な大きさに切って下さい。

こんなふうです。今日は残りの葡萄酵母、ふたをあけたらポンと音がしたので
ミキサーに掛けて、水と一緒にパンに仕込みました。
上新粉を使って蒸すのも、パンにするのも、発酵の長さはほぼ同じだけど、上新粉の方がやや長めかなあと思います。

2/17にUEDAKEスタッフミーティングに行ったら、スタッフの秋山さん手作りのクッキーと、柿酵母入り豆腐クリームで、夏山くんと秋山さんがデコレーションを作って迎えてくれました。素朴なおいしさに感激。パンの研修の日は、ミドルエイジのわたしが若い皆さんと一緒に頑張ってチームワークをつくれるか、いつも緊張しています。でも早く少しでもお役に立てるようになって、それからオリジナルなことにも挑戦していきたいなあと夢が膨らみます。

また、３月に入ってからイベントにも一つ参加します。春のフルーツ酵母のパンも作って持って行きます。
詳しくは下のブログでどうぞ。
2009年3月8日（日）　
「やっかいな夜会 vol.3 / ふふふ、そして食う寝るの会」
14:00~18:00　会費500円（酵母パンつき）飲食物の差し入れ歓迎
です。
パフォーマンス+ティータイムトーク
栗田隆子、山岡佐紀子、谷川まり、小野のんこ、小園弥生、斉藤彰子
問い合わせ先　小園（kozo@r3.dion.ne.jp 090-7287-7971）
http://yakkkai.blog116.fc2.com/

知人より、お知らせ転送します。
パレスチナで死者が１０００人を超えたそうですね。
夜も眠れず、震えながら朝を迎える傷を負ったたくさんのひとがどうやって生きているのか。
世界の大勢の人たちが批判しても、耳を貸さないイスラエルの政府軍は、その過ちに気づいて欲しい。
今回だけでなく、今までも爆撃や兵糧攻めに苦しめられてきたガザには聴覚障害、栄養失調の子供達がたくさんいて、
日本のＮＧＯではボランティアを派遣して、医療施設、学校を援助してきたそうです。
静かにスタンディングする行動に参加します。

ーー（以下、転送歓迎）ーーーーー

明日17日、東京では午後6時から、岡真理さんらが講演す
る「ガザ攻撃に抗議す
る」集会が開かれますが、
http://ajwrc.blog102.fc2.com/blog-entry-58.html
集会の前に、少しでも抗議の意思を行動で示す時間をもちたいと、たい
へん急で
すが、以下の行動を計画しました。思いをともにする個人の集まりによ
る行動で
す。短い時間でもいっしょに参加してくだされば幸いです。

　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　　　　　　1/17（土）15：00−17：00
　　　　ガザ住民の殺戮に抗議するサイレント・ビジル
　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

イスラエル軍は国連決議を無視してガザにおける無差別攻撃を続けてい
ます。犠
牲者はすでに1000人を突破しました。イスラエルによる市民の虐
殺、ガザ封鎖、
パレスチナの占領に抗議し、正義ある平和を要求して、スタンディン
グ ／座り
込みを行います。あなたの気持をあらわすメッセージをもって参加して
ください。

■日時：1月17日（土）15：00〜17：00
■場所：イスラエル大使館前
東京メトロ 有楽町線「麹　町」駅下車 出口５
（5番出口を出て左手すぐセブンイレブン横の信号に立
ち、 旧)日テレビルの方
向を向き、旧）日テレビルとインドカレー屋『アジャンタ』の間の道を東
に50m程直進して右手が大使館です。徒歩1分）
・東京メトロ 半蔵門線「半蔵門」駅下車 ５番出
口 徒歩10分
・東京メトロ 丸ノ内線「四ツ谷」駅下車 徒歩11分
・ＪＲ中央線・総武線 「四ツ谷」駅下車 麹町口
徒歩 10分
・ＪＲ総武線　「市ケ谷」駅下車 徒歩10分
http://tokyo.mfa.gov.il/mfm/web/main/document.asp?
SubjectID=1040&MissionID=43&LanguageID=270&StatusID=0&DocumentID=-1
■よびかけ：Women in Black東京

２００８年１２月に発売された待望の書、「ＣＯＢＯー野生酵母と出会う」出版記念交流会をお手伝いしました。
いらしてくださった方に感謝しています。特にアロマセラピストのか〜よさんとそのパートナーさんもいらして下さり、本当に嬉しかったですこのブログで「カレースプーンとなすの黒焼き、サザン」でかよさんのお話について書いています。ハーブの畑に是非一度遊びに行きたいと思っています。以前の　COBOイベントでお会いした方との久しぶりの再会、新しい場所で、新しいメンバーと作る場所。とにかく始められたことが嬉しかったです。www;//cobo-net.comも、どうぞよろしく。

クリスマスイブのキャンドルナイトも、池に浮かべたローソクが、まだどうなるかわからない船を漕ぎ出したわたしたちひ一人一人の心のようでした。




そして、私と私のつれあいとの年明けは、なんとその義母がなくなって、急遽葬儀に。お料理や刺繍が本当に上手だった上品な方だった。
２０年から病に倒れられて闘病生活とも言える生活。でも本当はつれあいの家族みんなの心の支えだった。
その２０年前に生まれた姪は今年成人式だった。

また、テレビなどのニュースで、パレスチナのガザ地区への爆撃・・
特に子供がたくさん殺されていることを知って、とにかくメーリングリストで送られてきた情報で、１０日にＮＧＯの人たちが呼びかけたパレードのシンポジウムに参加しました。東京タワー近くの教会で、現地の人の電話からの声、医療関係者、ガザのろう学校のボランティアの活動をしている人、映画作家など色々な平和運動の方の話を聞きました。

教会の中は寒かったけど、窓の外のタワーのあかりに救われた。しかしイスラエルの攻撃は続いている。あまりにひどい。運動家でなくても、パレスチナとイスラエルのことを少し知って何が出来るか考えるのは、豊かで平和だった国で生きてきた私たちには苦い薬でもある。

しあわせとはなんだろう、人からしあわせを奪い取ることでは無い。生きることは人から生きることを奪うことではない。
明けることのない夜など無いと、詩人が朗読していた。
世界中の人ができることをしようと、アイディアを出している。

■パレスチナこどものキャンペーン
http://ccp-ngo.jp/

■パレスチナ情報センター
http://palestine-heiwa.org/

■森沢典子さんのサイト
http://www2.odn.ne.jp/midi/news/2009/20090104.html

■「あなたにもできる２５の行動」紹介サイト
http://blog.goo.ne.jp/harumi-s_2005/e/4eaebc7fbd4d1c821ce57cf39aaea10d

金曜日に埼玉県のNEXTさんで、21日の交流会のためのパンの試作のお手伝いに行ってきました。
色々な体験と発見。何年ぶりかのチームのなかでのパン生地作りもさせてもらいました。
私の携帯の写真では伝わりにくいですが、本当にかわいい名前をつけたくなるプチパンや、きれいな気泡のもようが楽しめる細長い方のパン、甘くてふんわりのデニッシュ風（あくまで風）のパン、こんなに型や少しの工夫で色々なパンができることの不思議！


今日または明日がCOBOのコンセプトブック発売の日。恵比寿のビルは来春からオープンということになって、久が原のガーデンハウスでパンの制作や、少しずつイベントを始めようと言うことになったと聞いたのは、１１月も中旬。突然だったけど、どちらかというと畑などもこちらで少しずつやっていくと聞いて、静かな環境で良い感じなのではないかと思っています。
１０月くらいから、乳COBO88という名の無農薬のお米の酵母の試作品を、新しいスタッフで作り、試食をしてきました。
量産するだけのパン屋さんになるよりも、COBOのおもしろさを知ってもらうための一つのツールとして販売されることになると思います。


今日の乳COBOはパン作りに適しているのは泡が最高に出ていてあまみにはちょっと欠けるものだと思っていましたが、味味した時、まだあまみが残っていておいしかった。まだ早いのでは？とみんな少し思っていたようですが、焼いてみると、みんなふんわり、しかも甘い！お砂糖もなにか別の甘味料もフルーツも入れていない、酵母と小麦と水とほんのちょっとの塩だけで、こんなパンができるなんて！
試作を重ねて来た若いスタッフとウエダさんたちの努力の結晶だね！
わたしは酵母制作が主に担当になるらしく、今の仕事も続けていることもあって、パン作りチームに入るのは初めて！まずお米の酵母をしぼらせてもらいました。清潔な布で絞って行くのですが、少し力もいるかな。それからやっぱり生きてるものを絞ってる感覚が楽しい。和菓子のこしあんをつくるのにも似ている。それから、パン生地の成形をしたのですが、ベーグルの成形のしかたすぐにのみこめなくて、教えてもらったことを自分なりに解釈してたくさん作ってしまったベーグルは、つやも出てこなくて皮も硬かった。少し落ち込んで、うちで練習しています。うちでリンゴの酵母でやってみたら、まずまずうまくいきました。ベーグルは１時発酵だけでいいのか、２時発酵だけでいいのかきいたんだけど忘れました。２時発酵のみにして、あんまり膨らまず、失敗かと思ったら、ゆでて焼いてみたら膨らんだので嬉しかった。


このベーグルはうちでフルーツ酵母でつくったもの。
９個分（お店でよく売っているのより小さめ。）
材料　A 強力粉（北海道産）３００g
　　　 塩小さじ１（５g）
　　　B　リンゴ酵母１００ml
　　　　　みかん酵母４０ml
　　　　　水６０ml
　　　　　豆乳大さじ１
　　　（水分は全部で約２００ml）
つくりかた
　　１、ボウルの中に計ったAの強力粉に塩を混ぜ、Bを会わせた水分もすこしずつ加える。
　　　　最初はへらなどでまぜる。まとまってきたら、１０ふんくらい捏ねる。
　　　　表面がなめらかになったら、５０グラムに分割して丸める。
　　２、まるめたものを１５分くらい、ぬれ布巾をかぶせて休ませる。（乾かないように）
　　３、まるめた生地を、楕円系に綿棒でのばして、これを横にして棒状に巻く。
　　　　巻いたところを指でしっかりとめる。均等な棒になるように転がして形を整える。
　　　　棒の端を１・５センチぐらい平たくのばして、もう片方の端を転がしながら、のばした部分の生地でしっかり
　　　　包み、ドーナツ型にする。
　　４、下に少し粉を付けて、オーブンの天板にシートを強いた上にのせる。天板ごと大きなビニール袋に入れて丸１日
　　　　ほど発酵させる。（あたたかいときは８時間から半日くらい。）
　　５、鍋にお湯をはり、ふつふつするくらいで生地を入れ、へらなどでくっつかないようにかきまぜながらゆでる。
　　　　お皿などにとって、オーブンの天板に並べる。
　　１９０度に熱したオーブンで、１０分、１８０度にして２５分くらい様子を見ながら焼きました。